300 g TK-Blätterteig
1 Eigelb

Ragout
200 g gemischte Waldpilze
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Msp. Pilzsalz
1 EL Butter
1 EL Schalotten, in Öl eingelegt
100 ml Weißwein
150 ml Sahne
2 EL Petersilie, fein gehackt

Garnitur
4 kleine Sträußchen gemischte Kräuter

Backofen auf 200 °C (Umluft 180°C) vorheizen. Blätterteig dünn ausrollen und mit einem scharfen Messer 4 Pilzformen ausschneiden. Aus den Teigresten einen Rand für den Pilzhut basteln und kleine Kreise ausstechen. Pilz damit nach Belieben verzieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit Eigelb einpinseln. Im Backofen ca. 10-12 Min. backen. Falls der Teig zu rasch bräunt, mit Alufolie abdecken.

Inzwischen für das Ragout Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben und je nach Sorte klein schneiden. Mit Pfeffer, Pilzsalz und Butter in eine sehr heiße Pfanne geben und anbraten. Schalotten zugeben und mit Weißwein ablöschen. Ragout mit Sahne verfeinern und auf gewünschte Konsistenz einköcheln lassen. Petersilie unterrühren.

Gebackene Teigpilze durchschneiden. Boden auf vorgewärmte Teller legen, mit Ragout bedecken und Deckel daneben legen. Mit Kräutersträußchen garniert servieren.