1. Den Blätterteig antauen lassen, dann so zu 3 Rechtecken von 55x20 cm aneinanderlegen, daß sich die Kanten überlappen. Die Kanten andrücken.
2. Für die Schweineöhrchen mit Schinken ein Blätterteig-Rechteck mit Senf bestreichen. Petersilie hacken, Schinken kleinschneiden und auf die Teigplatte streuen.
3. Die Teigplatte von einer Längsseite zu 1/3 und von der anderen zu 2/3 zusammenklappen, so daß die Kanten aneinanderstoßen. Dann die Teigplatte einmal in der Mitte parallel zu den offenen Seiten zusammenklappen. Zu einem Quadrat von 30x30 cm ausrollen.
4. Die Teigplatte halbieren. Die Hälften von der Längsseite her links und rechts so zur Mitte hin zusammenklappen, daß in der Mitte ein schmaler Streifen frei bleibt. Dann die linke Kante auf die rechte legen. Kalt stellen, bis der Teig schnittfest ist. Dann in schmale Streifen schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Teigstücke darauflegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3; Umluft 175 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 10-15 Minuten backen.
5. Für die Schweineöhrchen mit Parmesan die Blätterteigplatte mit flüssiger Butter bestreichen. Mit Parmesan und Thymian bestreuen. Blätterteigplatte wie oben beschrieben falten und backen.
