1. Putenfleisch salzen und pfeffern. Im heißen Butterschmalz rundum anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Zwiebel und Pilze im Bratfett ca. 10 Min. braten. Hagebuttenmus, Haferflocken und die Hälfte der Zitronenmelisse untermischen, salzen, pfeffern, abkühlen lassen. Dann 2 Eier und die Sahne unterrühren.
3. Blätterteigplatten antauen lassen, mit Wasser bestreichen und übereinander legen. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Platte ausrollen. Diese mit der Hälfte der Pilzefarce bestreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Putenbrust in die Mitte setzen, restl. Farce aufs Fleisch streichen.
4. Drittes Ei trennen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Teig über Fleisch und Farce zusammenfalten. Braten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eigelb mit Milch verquirlen, den Blätterteig damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 225°C ca. 30 Min. garen, evtl. nach 20 Min. mit Pergamentpapier abdecken.
Dazu passt Sellerie-Apfel-Salat mit Walnüssen.
