Knoblauchzehen abziehen, grob hacken. Basilikum abbrausen und wie die Oliven hacken. Alles mischen.
Olivenmischung auf einer Längsseite der Lammschulter verteilen. Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen, aufrollen und mit Küchengarn festbinden. Nochmals würzen. Das Fleisch im Öl rundherum gut anbraten, abkühlen lassen und Garn entfernen. Blätterteigscheiben nebeneinander auftauen lassen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und zu einem großen Rechteck ausrollen. Das Fleisch darin einschlagen und gut verschließen. Die überstehenden Teigenden abschneiden, daraus Verzierungen ausstechen und mit Eigelb auf den Teigmantel kleben. Teig mit Eigelb bestreichen. Ca. 45 Min. backen.
