1. Teigplatten nebeneinander legen und auftauen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in kurze Stücke schneiden. Im heißen Öl kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
2. Schmand und 1 Ei glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Ei trennen, Eiweiß verquirlen, Eigelb und Milch ebenfalls glatt verquirlen.
3. Teigplatten aufeinander legen. Auf wenig Mehl zum Rechteck (ca. 25 x 35 cm) ausrollen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen und ca. 2 cm einrollen.
4. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (ca. 35 x 40 cm) legen. Mit Paniermehl bestreuen. Zwiebeln darauf verteilen. Schmandguss darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Teigrand ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit mit dem Eigelb bestreichen.
5. Lachsscheiben halbieren oder dritteln. Blätterteig-Streifen damit belegen. Evtl. garnieren.
Getränk: kühler Weißwein.
