1. Blätterteigplatte an einer Längsseite mit verquirltem Eigelb bestreichen, die zweite Platte leicht überlappend darauflegen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche auf 25x25 cm ausrollen. Eine Tarteform (18 cm 0) umgedreht auf den Teig legen. Teig rundherum etwas größer als die Form ausschneiden. Die Form mit der Butter auspinseln, den ausgerollten Blätterteig hineinlegen und den Rand andrücken. Überstehenden Teig abschneiden, den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen, mit Trockenerbsen füllen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste bei 220 Grad (Gas 3-4. Umluft 200 Grad) ca. 10 Minuten blindbacken. Etwas abkühlen lassen.
2. Weißkohl und Rotkohl in feine Streifen schneiden. Speck fein würfeln. 60 g Zwiebeln pellen und fein würfeln. 20 g Butterschmalz erhitzen, die Speck- und Zwiebelwürfel darin kroß braten. Weiß- und Rotkohlstrcifen. Sauerkraut, Wacholder und Kümmel dazugeben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Alles ca. 5 Minuten gut braten. Etwas abkühlen lassen und auf den vorgebackenen Blätterteig geben.
3. Restliche Zwiebeln pellen, in feine Streifen schneiden und dünn mit Mehl bestäuben. Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen, erst den Knoblauch, dann die Zwiebeln goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier legen.
4. Das restliche Butterschmalz erhitzen und die Bratwurst darin von beiden Seiten kurz anbraten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, dann auf den Kohl legen. Zwiebeln und Knoblauch auf dem Bratwurstkranz verteilen.
5. Die Milch einmal aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Senf, Eigelb, Ei, Meerrettich, Thymianblättchen, Petersilie, Salz und Pfeffer mit dem Schneidstab aufmixen. Warme Milch dazugeben.
6. Den Guß gleichmäßig über die Bratwurst-Torte gießen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 30-35 Minuten backen.
