1. Blätterteig auftauen.
2. Für die Füllung Zwiebeln, Champignons und Petersilie 3 bis 4 Min. in Butter dünsten. Abkühlen lassen. Dann Käse, Gewürze und Ei unterrühren.
3. Die Hälfte des Teiges ausrollen und mit einem Teigrädchen 8 bis 10 Rechtecke (ca. 7x14 cm) ausschneiden. Etwas Füllung daraufgeben, die Ränder mit Eigelb bestreichen und den Teig zusammenklappen. Ränder festdrücken und die Teigoberfläche mit Eigelb bestreichen.
4. Zweite Teighälfte ausrollen und mit einem Glas runde Plätzchen ausstechen. Teig teilen. Zunächst eine Hälfte des Teiges auf der bemehlten Arbeitsplatte 5 bis 6 mm dick ausrollen, den restl. Teig wieder kühl stellen. Mit beliebigen Formen ausstechen und auf das Backblech legen. Die zweite Teighälfte herausnehmen, Teigreste vom Ausstechen kurz darunterarbeiten, dann den Teig ebenfalls ausrollen und ausstechen, bis alles aufgebraucht ist. Eigelb verquirlen und mit einem Pinsel auf die Oberfläche der Plätzchen streichen.
5. Die Blätterteigtaschen und -plätzchen im vorgeheizten Herd bei 220 Grad etwa 20 Min. backen. Möglichst ofenfrisch servieren.
