1. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Teigplatten nebeneinander auftauen lassen, dann leicht überlappend auf einem gefetteten Backblech ausrollen, einen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen.Hülsenfrüchte darauf verteilen. Teig ca. 10 Min. blindbacken, Papier und Hülsenfrüchte entfernen.
2. Aubergine waschen, trockentupfen und würfeln. Möhren sowie Zucchini waschen und grob raspeln. Paprika waschen, längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Champignons putzen, feucht abreiben, in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden, Knoblauch abziehen, fein hacken. Alles im erhitzten Ölandünsten, mit den Gewürzen abschmecken und auf den vorgebackenen Boden geben.
3. Joghurt, Eier und Speisestärke verrühren, abschmecken, auf das Gemüse gießen. Die Gemüse-Quiche ca. 25 Min. im Ofen backen.
