Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Blätterteig auf 20 x 30 cm ausrollen. Die Teigplatte quer in 3 gleiche Teile (10 x 20 cm) schneiden.
Zwei dieser Teigstreifen dick mit Eigelb bestreichen, damit der Käse besser haftet. Mit dem Käse bestreuen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die beiden Teigplatten so aufeinanderlegen, daß der Käse oben liegt. Die dritte Teigplatte mit dem restlichen Eigelb bestreichen und mit der Eigelbseite auf die Teigplatten legen. Mit einem Wellholz auf 11 x 22 cm ausrollen und fest andrücken, damit sich die Teigplatten gut verbinden. Die Kanten gerade schneiden. Streifen von 1 cm Länge schneiden. Ein sehr scharfes Messer verwenden, denn der Teig kann sich nur optimal entwickeln, wenn er wirklich geschnitten und nicht gedrückt wurde.
Die Streifen um 180 Grad drehen, dabei vorsichtig mit beiden Händen in der Mitte fassen (nicht drücken) und drehen.
Mit den Schnittkanten nach unten auf das ungefettete Backblech legen, dabei genügend Zwischenraum lassen. Im heißen Backofen in 10-12 Minuten goldgelb backen.
