8 quadratische Scheiben TK-Blätterteig
1 Eigelb
750 g grüner Spargel
1 Zwiebel
100 g magerer Frühstücksspeck
1 EL Butter
1 EL Mehl
1/2 l Milch
Salz, weißer Pfeffer

Den Backofen auf 200 C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen. Aus der Hälfte der Blätterteigplatten einen Deckel ausschneiden. Die unteren Platten mit Wasser bestreichen und je eine ausgeschnittene Platte darauf legen. Den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Deckel getrennt legen, mit dem Eigelb bestreichen und den Blätterteig im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen.

Vom Spargel das untere Drittel schälen und die holzigen Enden großzügig entfernen. Die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser weich kochen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Frühstücksspeck ebenfalls klein würfein. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Speckwürfel darin andünsten. Das Mehl zugeben und anschwitzen. Die Milch erhitzen und unter ständigem Rühren zu den Speck-Zwiebeln geben. Einige Minuten kochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße durch ein Sieb passieren. Den Spargel auf dem Blätterteig verteilen und die Soße darüber gießen. Den Deckel wieder darauf setzen.