1. Das Mehl in eine Schüssel schütten, eine Mulde in die Mitte drücken. Die zerbröckelte Hefe und den Zucker in 1/8 l lauwarmem Wasser auflösen und in die Mulde gießen.
2. Die Hefemischung mit etwas Mehl vom Rand bedecken. Alle Zutaten vom Rand zu einem Teig verarbeiten. Dabei Salz und etwa 2/3 vom Öl unterarbeiten. Den Teig dann auf der bemehlten Arbeitsfläche weiterkneten, bis er glatt ist und glänzt. Eine Kugel daraus formen und zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen.
3. Inzwischen den Knoblauch in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Salbeiblätter längs halbieren. Mozzarella, Pecorino und Gorgonzola fein würfeln, den Parmesan fein reiben.
4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten, wieder eine Kugel daraus formen. Die Teigkugel in 4 Teile schneiden. Aus jedem Stück eine Kugel formen, dann auf der bemehlten Arbeitsfläche 1/2 cm dick rund ausrollen und auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen.
5. Den Backofen mit 225 Grad (Gas 4, Umluft 225 Grad) vorheizen.
6. Knoblauch, restliches Öl, Käse und Salbei auf den Teigplatten verteilen. Das Backblech auf der untersten Einschubleiste in den Backofen setzen. Die Pizzen 15-18 Minuten backen. Die Unterseite muß goldbraun sein. Die Pizzen sofort heiß servieren.
