Spinat auftauen lassen. Mehl in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröckeln. Mit 250 ml lauwarmem Wasser, 3 EL Öl und 1 TL Salz verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
Zwiebel, Knoblauch abziehen und würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin dünsten. Spinat ausdrücken, dazugeben und kurz dünsten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Ofen auf 220 Grad (Umluft 200) vorheizen. Teig in 8 Portionen teilen und diese jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu kleinen runden Fladen ausrollen. Fladen jeweils mit Schmand bestreichen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Spinat darauf verteilen.
Pizzas auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Jeweils 1 Ei aufschlagen und in die Fladenmitte setzen. Spiegelei-Pizzas im Ofen ca. 15 Min. backen. Herausnehmen und servieren.
Vorbereiten ca 25 Min, Ruhen ca 30 Minuten, Backen ca 15 Min, pro Portion 390 kcal, 46 g KH, 15 g E, 16 g F
