1. Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde ins Mehl drücken. Hefe zerbröckeln, mit 50 ml lauwarmem Wasser und 1 TL Zucker verrühren. In die Mulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand bedecken. Schüssel zudecken, Vorteig an warmem Ort 30 Minuten gehen lassen.
2. Dann 200 ml Wasser dazugeben, kräftig salzen, mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt verkneten. Teig zugedeckt 2 Stunden gehen lassen.
3. Knoblauch abziehen, mit Tomaten, Chili, Öl, getrockneten Tomaten, 1 EL Zucker pürieren, salzen, pfeffern.
4. Muscheln putzen (siehe unten). Wein und 200 ml Wasser im Topf aufkochen, salzen. Muscheln darin zugedeckt 5 Minuten kochen. Garnelen und Calamari zugeben, alles zugedeckt 1 Minute kochen.
5, Backofen auf 250 Grad (Umluft: 230 Grad) heizen. Aus dem Teig 4 Kugeln formen, jede dünn auf Backpapier ausrollen und auf dem Papier aufs Blech ziehen. Je ein Viertel Sauce, Käse, abgetropfte Meeresfrüchte darauf verteilen. Pizzas nacheinander im Ofen auf unterster Schiene ca. 8 Minuten backen. Rucola waschen, trocken schütteln, vorm Servieren auf die Pizzas geben.
Pro Stück 675 kcal/2840 kJ 80 g Kohlenhydrate, 44 g Eiweiß, 19 g Fett Vor-/Zubereitutungszeit ca 70 Min, plus Wartezeit mind 2 1/2 Stunden
Muscheln putzen:
Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gut waschen. Geöffnete Exemplare, die sich nach Draufklopfen nicht schließen, wegwerfen. Das gilt auch für beschädigte Muscheln. Dann die Muscheln sorgfältig putzen, also die Bärte entfernen. Muscheln noch mal abbrausen. Wer will, legt die Muscheln vorm Putzen für ca. 1 Stunde in reichlich kaltes Salzwasser. So können sie noch etwas Sand ausfiltern. Nun die Muscheln abtropfen lassen und je nach Rezept weiterverwenden. Nach dem Garen müssen Muscheln, die geschlossen bleiben, entsorgt werden.
