1. Steinpilze in 800 ml kochend heißem Wasser 20 Minuten ein-weichen. Inzwischen Rote-Bete- und Apfelsaft aufkochen und bei starker Hitze auf 5 El einkochen lassen. Sojasauce und 1 TI Essig unterrühren und in einem kleinen Schälchen abkühlen lassen.
2. Pilzwasser durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Pilze über dem Einweichwasser ausdrücken und fein hacken. Steinpilzwasser und gehackte Pilze aufkochen. Polenta und 1 TI Salz unter Rühren mit dem Schneebesen zugeben und auf dem ausgeschalteten Herd unter gelegentlichem Rühren mit einem Rührlöffel 10 Minuten quellen lassen. Mozzarella trocken tupfen und in 1,5 cm kleine Würfel schneiden.
3. 40 g Hartkäse unter die Polenta rühren. Polenta auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit einem feuchten Teigschaber 2 cm hoch (ca. 35x30 cm) verstreichen und beiseitestellen.
4. Schalotte fein würfeln. Pilze putzen und längs halbieren. Thymianblättchen abzupfen und grob hacken. 3 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze und Schalotten darin bei starker Hitze 5 Minuten braten. Thymian kurz mitbraten. Die Hälfte vom restlichen Hartkäse auf der Polenta verteilen. Pilze daraufgeben und mit Mozzarella bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen.
5. Inzwischen Feldsalat verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. 2 El kaltes Wasser, restlichen Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Restliches Öl mit dem Schneebesen kräftig untermischen. Polenta-Pizza aus dem Backofen nehmen. Feldsalat mit der Vinaigrette mischen und daraufgeben. Mit der Rote-Bete-Reduktion beträufelt anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten plus Garzeit 30 Minuten plus Backzeit 20 Minuten PRO PORTION 21 g E, 27 g F, 48 g KH = 531 kcal (2226 kJ)
