Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und 150 ml Wasser zugießen. Die Hefe darin auflösen und dabei etwas Mehl vom Rand untermischen. Den Ansatz mit Mehl bestäuben und zugedeckt 15 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
Das restliche Wasser, das Öl und das Salz zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt erneut 30 Minuten gehen lassen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat.
Für das Rosmarinöl den Knoblauch pellen und fein hacken. Mit dem Öl und dem Rosmarin in einer kleinen Kasserolle mischen und ein paar Minuten bei niedriger Temperatur erhitzen, bis die Masse zu duften beginnt. Vom Herd ziehen, salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Ein Backblech mit Olivenöl fetten. Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Den Teig erneut durchkneten, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen. Auf das Blech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 mm dünne Scheiben hobeln. Auf dem Teig verteilen, salzen und pfeffern. Mit dem Käse bestreuen und mit dem Rosmarinöl beträufeln. Weitere 30 Minuten gehen lassen. Dann in den heißen Backofen schieben und 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Wartezeiten. Nährwert pro Portion ca.: 18 g Eiweiß, 39 g Fett, 71 g Kohlenhydrate, 711 kcal (2976 kJ); 5,8 BE.
