Für die Soße Zwiebeln und Knoblauch pellen, beides fein würfeln. Die Tomaten blanchieren, kalt abschrecken und halbieren. Die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstückchen darin anschwitzen. Die Tomatenwürfel zufügen und 10 Minuten mitdünsten. Das Tomatenmark einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und alles 5 Minuten dünsten. Die Kräuter einstreuen und die Soße abschmecken.
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, das Wasser zugießen und die Hefe darin auflösen. Dabei etwas Mehl vom Rand untermischen. Den Ansatz mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. Öl und Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zudecken und zum doppelten Volumen aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Mais gut abtropfen lassen. Die Spitzpaprika längs halbieren, säubern und die Hälften quer in Streifen schneiden. Die Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden. Die Oliven abtropfen lassen und ebenfalls in Ringe schneiden. Den Fetakäse grob zerbröckeln.
Den Backofen auf 220° C (Gas Stufe 4) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig kurz durchkneten und in vier Portionen teilen. Jedes Teil mit der Handfläche zu einer Kugel rollen und etwas gehen lassen.
Die Teigkugeln auf der bemehlten Arbeitsfläche zu ovalen Fladen von etwa 22x12 cm ausrollen. Die Fladen auf die Bleche legen. Mit dem Daumen rundherum einen Rand eindrücken und die Teigböden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit der Tomatensoße bestreichen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen.
Mit Mais, Paprika, Zwiebeln, Feta und Oliven belegen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Nochmals 10 Minuten gehen lassen. In den Backofen schieben und etwa 20 Minuten backen.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden, zusätzlich Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 19 g Eiweiß, 23 g Fett, 69 g Kohlenhydrate, 566 kcal (2370 kJ); 5,8 BE.
