Für die Tomatensoße die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und beides fein würfeln. Die Tomaten blanchieren und kalt abschrecken. Dann halbieren und den Stielansatz und
die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstückchen darin anschwitzen. Die Tomatenwürfel hinzugeben und 10 Minuten mitdünsten. Das Tomatenmark einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und alles 5 Minuten dünsten. Die Kräuter einstreuen und die Soße abschmecken.
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit dem Wasser auflösen. Dabei etwas Mehl vom Rand mit untermischen. Den Ansatz mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
Das Öl und das Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zudecken und nochmals gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Für den Belag die Tomaten waschen, abtropfen lassen und die Stielansätze entfernen. Die Oliven abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Den Backofen auf 220° C (Gas Stufe 4) vorheizen. Den Teig kurz durchkneten und in sechs Portionen teilen. Jede Portion mit der Handfläche zu einer Kugel rollen und etwas gehen lassen. Die Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu kleinen, ovalen Fladen von etwa 17x10 cm ausrollen. Die Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Daumen rundherum einen Rand eindrücken. Die Teigböden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Dann mit der Tomatensoße bestreichen und dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen.
Die Kirschtomaten, die Oliven und den Ricotta darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In den Ofen schieben und etwa 15 Minuten backen. Den Rucola kalt abbrausen, gut abtropfen lassen und bei Bedarf die groben Stiele entfernen. In der letzten Minute der Backzeit auf den Pizzen verteilen. Dann die Pizzen herausnehmen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 10 g Eiweiß, 13 g Fett, 39 g Kohlenhydrate, 314 kcal (1317 kJ); 3,3 BE.
