Das Hähnchenfleisch in 2 EL heißem Öl in einer Pfanne 1-2 Min. scharf anbraten. In mundgerechte Stücke zerteilen. 2 Pizzasteine in den Ofen legen. Auf höchste Stufe aufheizen und die Steine dann 15 Min. vorwärmen. Den Pizzateig auf Backpapier zu 2 ovalen Pizzas ausrollen. Danach mit einer Gabel mehrfach einstechen. Teigböden mit 2 EL Öl bestreichen.
Knoblauch zerdrücken. Mit Zwiebelconfit, Hähnchenfleisch und getr. Tomaten auf den Pizzas verteilen. Den Mozzarella zerpflücken und ebenfalls auf die Pizzas geben. Alles mit etwas Pfeffer, Salz würzen. Auf die Pizzasteine ziehen und ca. 10 Min. backen.
Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Pesto mit 2 EL Öl verrühren, auf den fertigen Pizzas verteilen. Mit Parmesan, Pinienkernen garnieren, evtl. mit etwas Zitronensaft aromatisch abrunden.
Zubereitung: 25 Min.; Backen: 10 Min. Pro Portion: 685 kcal KH: 58 g, F: 37 g, E: 26 g
