Pizza-Teig nach Grundrezept (siehe Seite 37) zubereiten. Ofen mit einem Backblech oder Pizza-Stein auf der untersten Schiene auf 250 Grad (Gas 5, Umluft 250 Grad) vorheizen.
Mozzarella in grobe Stücke schneiden, in einem Sieb 1 Stunde abtropfen lassen. Jürgen Büngener: ..Danach tupfe ich ihn noch mal mit Küchenpapier trocken, damit die Molke den Teig nicht weich macht.1' Flaschentomaten in dünne Scheiben schneiden. Dosentomaten in eine Schüssel geben, mit den Händen grob zerdrücken, dabei Stielansätze entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pizza-Teigkugeln nacheinander auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz von innen nach außen zu dünnen runden Platten (25-30 cm 0) ausrollen und auf ein Tablett mit Backpapier legen.
Pizzen nacheinander dünn mit je 2 El zerdrückten Tomaten bestreichen. Mit jeweils 3-4 Tomatenscheiben belegen. Eine Pizza mit Backpapier auf das heiße Backblech oder den Pizza-Stein ziehen und 5 Minuten backen. Kurz aus dem Ofen nehmen und mit jeweils einem Viertel Mozzarella und Oliven belegen. Pizzen in weiteren 5 Minuten knusprig zu Ende backen: Der Mozzarella soll nur schmelzen und nicht bräunen. „Während eine Pizza backt, belege ich jeweils die nächste.“
Fertige Pizzen mit jeweils 3 Scheiben Parmaschinken belegen und mit je 1 El Olivenöl beträufeln. Gebackene Pizza immer sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Gehzeit 2:30 Stunden plus Backzelt 40 Minuten PRO PIZZA 34 g E, 43 g F, 93 g KH = 901 kcal (3770 kJ)
