Spinat waschen, dann in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken. 2 Minuten ziehen lassen. Abgießen, in kaltes Wasser geben kurz abkühlen lassen. In ein Sieb schütten, ausdrücken und grob hacken. Schwarze Oliven in Ringe schneiden.
Passierte Tomaten in einem kleinen Topf mit Zucker, Zitronensaft und Oregano 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Pizzabrot auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Tomatensauce, dann Spinat darauf verteilen, in der Mitte etwas Platz lassen. Käse reiben, mit Oliven auf die Brote streuen. Jeweils in die Mitte ein aufgeschlagenes Ei geben. Ca 10 Minuten backen, bis das Eigelb gestockt ist. Salzen und pfeffern.
Zubereitung ca 15 Minuten, Garen ca 10 Minuten, pro Portion ca 550 kcal, E 21 g, F 28 g, KH 49 g
