Spinat verlesen, putzen, waschen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Spinat darin zusammenfallen lassen. Spinat in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen. Spinat ausdrücken, mit Ricotta vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Blätterteig mithilfe des Backpapiers auf einem Blech entrollen, Teigränder umklappen und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Blätterteig im Backofen ca. 15 Min. backen, bis er leicht gebräunt ist. Herausnehmen und evtl. entstandene Teigblasen mit einem Löffel flach drücken.
Spinat auf dem Teigboden verteilen, dabei für die Eier 4 Mulden frei lassen. Eier aufschlagen und in die Mulden gleiten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pizza 10-15 Min. backen.
Vorbereiten ca. 20 Min. Backen ca. 25 Min. Pro Portion ca. 585 kcal, E: 20 g, F: 44 g, KH: 30 g
