Teigzutaten verkneten, in Folie ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Inzwischen die Weintrauben waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten auf einem Sieb gut abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Ricotta mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Teigmasse vierteln und auf wenig Mehl zu Kreisen (à ca. 12 cm 0) ausrollen. Mit Ricotta bestreichen. Weintrauben und Ziegenfrischkäse in Stückchen daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten backen. Rucola putzen, waschen und gut trocken schleudern. Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Mit Rucola auf den Mini-Pizzen verteilen.
Pro Stück ca. 474 kcal, 25 g F, 49 g KH, 13 g E Zubereitung ca 20 Minuten + Ruhezeit, Backzeit ca 30 Minuten
