400 g gekochte Kartoffeln, gerieben
1 Ei
Salz
Pfeffer
30 g Speckwürfel
30 g Zwiebeln, gehackt
1 EL Olivenöl
3 EL Tomatenwürfel
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
80 g Mozzarella (Scheiben)
8 Pilze, in Scheiben
2 Peperoni (Würfel)
6 Oliven
1/4 Bnd. Basilikum

Kartoffeln mit Ei, Salz und Pfeffer mischen. Die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne auslassen. Die Zwiebeln zugeben und kurz anschwitzen.

Die Kartoffelmasse hineingeben und von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen.

Die Tomatenwürfel mit der Knoblauchzehe etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rösti mit der Tomatenmasse bestreichen und mit Mozzarella, Champignons, Peperoni und Oliven belegen. Bei starker Oberhitze kurz überbacken und mit in Streifen geschnittenem Basilikum bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: 620 kcal / 2588 kJ