Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
Hefe zerbröckeln, mit 100 ml lauwarmem Wasser glatt rühren. Mit Kartoffeln, Mehl, Salz und Muskat glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Aubergine putzen, in Würfel schneiden, salzen. Mangold putzen, quer in Streifen schneiden, etwas für die Garnitur zur Seite legen. Zwiebel schälen und fein hacken. Roquefort mit einer Gabel fein zerdrücken. Emmentaler reiben. Eier mit saurer Sahne und Milch verquirlen, Roquefort und Emmentaler untermischen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm 0) mit dem Teig auskleiden, dabei einen 3-4 cm hohen Rand formen. Nochmals etwas gehen lassen.
Aubergine unter kaltem Wasser kurz abspülen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Mangold und Zwiebeln im heißen Öl andünsten, entstandene Flüssigkeit abgießen und das Gemüse auf dem Teig verteilen. Roquefortmischung gleichmäßig darübergießen, mit Gouda bestreuen und mit Baconscheiben belegen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200°C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) ca. 40 Minuten backen, gegen Ende eventuell die Oberfläche mit Alufolie abdecken, falls die Pizza zu braun wird. Mit übrigem Mangold garniert servieren.
Pro Stück ca. 393 kcal, 21 g F, 28 g KH, 17 g E. Zubereitungszeit ca 75 Minuten + Teiggehzeiten, Backzeit ca 40 Minuten
