Der Teig wird lockerer und feinporiger.
125 ml Milch mit 1 Tl Zucker, 12 g frischer Hefe, 1 guten Prise Salz, 250 g Mehl, 1 Eigelb (Kl. M) und 3 El Olivenöl mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit Klarsichtfolie bedeckt 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag 120 g jungen Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen und gut ausdrücken. In 1 El Olivenöl kurz andünsten, mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft würzen. 1 Birne schälen, halbieren, entkernen, in dünne Spalten schneiden. 4 getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft) grob schneiden. Birnen, Tomaten und 1 El Rosmarinnadeln mischen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zusammenkneten, halbieren, zu 2 Fladen (à 25 cm 0) ausrollen. Jeden Fladen mit 2-3 El Crème fraîche bestreichen, mit Spinat, Birnenmischung und je 25 g Gorgonzola belegen. Fladen auf einem mit Backpapier belegten Blech nacheinander 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene backen.
