Die Trockenhefe und den Zucker in der Hälfte der lauwarmen Milch verrühren, 10 Minuten gehen lassen. Das Mehl, die Kräuter und das Salz in einer Schüssel mischen. Den Vorteig und die restliche Milch zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verrühren. Das Ei zufügen und den Teig kneten, bis er Blasen bildet. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch 5 Minuten mit den Händen durchkneten, bis er elastisch ist. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen, in Streifen schneiden. Die Oliven und den Schafskäse würfeln. Die klein geschnittenen Zutaten unter den Hefeteig kneten.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in 12 Stücke teilen und jeweils zu kleinen Kugeln formen. Mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Zugedeckt erneut etwa 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 220°C (Gas Stufe 4) vorheizen. Die Pizzabrötchen im heißen Backofen etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: 2 1/4 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 7 g Eiweiß, 5 g Fett, 32 g Kohlenhydrate, 202 kcal (847 kJ); 2,7 BE.
