Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung formen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, in die Mulde gießen. Mit dem Ei und dem Salz zu einem lockeren Teig verarbeiten. Zur Kugel formen und zugedeckt etwa 40 Minuten gehen lassen.
Inzwischen für den Belag die Tomaten blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Stielansätze und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Zusammen mit den Tomaten, Salz, 2 EL Olivenöl und den Oreganoblättchen mischen. Die Oliven halbieren, den Käse fein würfeln.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Ein Backblech mit dem Öl ausstreichen. Den Teig kurz durchkneten und die Masse vierteln. Jeweils einen dicken Fladen mit 2-3 cm dickem Rand daraus formen. Auf das vorbereitete Backblech legen. Die Tomatenmasse auf den Fladen verteilen, die Oliven und den Käse darüberstreuen. Das restliche Olivenöl darüberträufeln. Die Fladen im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 38 g Eiweiß, 31 g Fett, 100 g Kohlenhydrate, 841 kcal (3517 kJ); 8,4 BE.
