Das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen, die Hefe hineinbröckeln und mit dem Zucker und etwa 3 EL von insgesamt 125 ml lauwarmem Wasser verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Den Vorteig zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen. Das restliche Wasser, das Salz und das Öl dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes gut verkneten. Anschließend auf der Arbeitsfläche so lange durchkneten, bis der Teig geschmeidig ist. Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
Inzwischen die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen. Den Knoblauch pellen und fein hacken. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, den Knoblauch darin kurz anbraten. Die Tomaten zufügen und mit einer Gabel zerdrücken. Das Tomatenmark und den Oregano unterrühren. Die Soße bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten dickflüssig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Den Käse reiben. Den Backofen auf 225°C (Gas Stufe 4) vorheizen. Ein Backblech von etwa 30 x 40 cm Größe mit Öl bestreichen. Den Teig auf dem Blech dünn ausrollen. Die Tomatensoße darauf verteilen. Mit dem Schinken und den Pilzen belegen, den Käse und die Kapern darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das restliche Olivenöl darüberträufeln. Die Pizza im heißen Backofen etwa 35 Minuten backen.
Zubereitungszeit ca 2 1/4 Stunden, pro Portion ca 40 g E, 47 g Fk 59 g Kh, 825 g kcal, 3453 kJ, 4,9 BE
