Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung formen. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwa 4 EL von 250 ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
Das Salz, das Öl und nach und nach das restliche Wasser unter den Vorteig mischen, mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgerätes noch so lange kräftig durchkneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. Den Teig halbieren, zu zwei Kugeln formen und zugedeckt an einem warmen Platz nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Den Backofen auf 250°C (Gas Stufe 5) vorheizen. Zwei Pizzaformen von 28 cm 0 mit Öl ausstreichen. Die Teigkugeln nochmals kräftig durchkneten, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Pizzaformen damit auslegen, die Ränder dabei etwas dicker lassen. Die Tomaten abtropfen lassen. Den Speck und den Käse klein würfeln. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden, die Oliven halbieren oder vierteln. Die Zucchini waschen, von Blüten- und Stielansatz befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen. Die Schotenstücke ebenfalls in Würfel schneiden. Die Tomaten zerdrücken und auf den Teig streichen. Alle zerkleinerten Zutaten auf den beiden Teigböden verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, mit Öl beträufeln.
Die beiden Pizzen im heißen Backofen 15-20 Minuten backen, bis die Teigränder goldgelb sind.
Zubereitungszeit: 2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 34 g Eiweiß, 47 g Fett, 92 g Kohlenhydrate, 919 kcal (3844 kj); 7,6 BE.
