Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel mischen, 150 ml lauwarmes Wasser und das Olivenöl verrühren. Zur Mehlmischung geben und mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten (wenn der Teig nicht zusammenhält, esslöffelweise etwas Wasser unterarbeiten).
Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal 5 Min. kräftig durchkneten. In einer Schüssel abgedeckt 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Inzwischen den Mozzarella in l cm kleine Würfel schneiden und zwischen 2 doppelten Lagen Küchenpapier abtropfen lassen. Gorgonzola würfeln oder mit den Fingern zerpflücken.
Pecorino und Parmesan jeweils auf der Haushaltsreibe fein reiben. Salbeiblättchen abzupfen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und in 4 Portionen teilen. Jede Portion zu einem Fladen von 20 cm 0 ausrollen und je 2 Fladen nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 3 Pizzen mit Knoblauch, Käse und Salbei belegen, dabei rundherum einen l cm breiten Rand frei lassen. Pizzen 10 Min. gehen lassen. Nacheinander im heißen Backofen bei 225 Grad (Gas 4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 15-20 Min. backen.
