1. Aus den Teigzutaten einen glatten Hefeteig herstellen und zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, in vier Portionen teilen und in der Größe von Pizzaformen ausrollen. Den Teig in die ausgefetteten Formen legen.
2. Tomatenmark mit Wein glatt rühren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Oregano würzen. Den Teig damit bestreichen, mit Parmesan bestreuen und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen.
3. 5 Minuten vor Garende den Parmaschinken und den verlesenen, gewaschenen und gut abgetropften Rucola auf den Pizzen verteilen.
4. Nach Ende der Garzeit die Pizzen aus dem Ofen nehmen, mit frisch gehobelten Parmesanspänen bestreuen, garnieren und servieren.
Zubereitunszeit 100 Min
