Tomaten und Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Fenchel putzen oder waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Zwiebeln, Fenchel und Zucchini mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
Teigmischung, übriges Öl und 170 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig nochmals durchkneten, halbieren, jeweils dünn ausrollen und auf Backpapier legen. Teig mit Tomatenscheiben und Gemüsemischung belegen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, etwas zerpflücken und über beide Pizzen verteilen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene (E-Herd: 250 °C, Gas: Stufe 6, Umluft: 230 °C) ca. 10 Minuten backen.
Zubereitungszeit ca 45 Min, Backzeit ca 10 Min, Pro Portion ca. 435 kcal, 20 g F, 61 KH, 11 g E.
