Hefe und Zucker in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. 15 Min. quellen lassen. Dann mit dem Mehl und 1 Prise Salz glatt verkneten. Den Teig zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.
Inzwischen Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, mit Tomaten mischen. Kräuter untermischen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Hefeteig auf leicht bemehlter Fläche zu 8 Mini-Pizzen ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Tomatenmix darauf verteilen. Mit Lachs, Krabben, Mozzarella belegen und mit Olivenöl beträufeln. 20 Min. backen.
Den Rukola verlesen, kalt abbrausen und trockenschütteln. Auf den heißen Mini-Pizzen anrichten.
Zubereitung: 30 Min. Ruhen: 30 Min. Backen: 20 Min. Pro Stück: 275 kcal KH: 32 g, E: 16 g, F: 9 g
