1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken. Die Hefe hineinbröckeln. 60 ml lauwarmes Wasser dazugeben, Hefe mit Wasser und etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.
2. Danach 65 ml Wasser, Salz sowie 4 EL Öl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat. Den Ofen auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
3. Tomaten überbrühen, kurz ziehen lassen, abschrecken und häuten. Dann in Würfel schneiden, mit 1 EL Öl in einen Topf geben und bei starker Hitze ca. 5 Min. einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Knoblauch abziehen, hinzupressen. Mozzarella in Scheiben schneiden.
4. Teig halbieren oder vierteln. Aus jedem Teil einen Kreis ausrollen, so dass alle auf das Blech passen, in Form ziehen. Tomatenmasse und Mozzarellascheiben auf den Teigböden verteilen. Mit übrigem Olivenöl beträufeln. Im Ofen ca. 15 Min. backen. Evtl. mit frischen Tomatenscheiben garnieren. In Stücke geschnitten servieren.
