1. 250 g Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe in 1/8 1 lauwarmem Wasser auflösen und zusammen mit dem Olivenöl oder Steinpilzöl und einer Prise Salz zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
2. Frühlingszwiebeln putzen und in 10 cm lange Stücke schneiden. 1 Minute in Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Tomaten von den Stielansätzen befreien und in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Steinpilze mit einem Tuch sauber abwischen und in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilzscheiben von beiden Seiten 1 Minute bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tomatenmark mit 4-6 El Wasser glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
4. Den Hefeteig mit den Händen durchkneten und in 4 gleich große Stücke schneiden. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und die Teigstücke 3 mm dünn ausrollen. Dabei immer wieder mit Mehl bestäuben. Je 2 Teigstücke auf die Saftpfanne und das Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und 15-20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 250 Grad (Gas 6) vorheizen.
5. Tomatenmark in die Mitte der Teigstücke geben und mit einem Pinsel verstreichen. Teigstücke mit Frühlingszwiebeln. Tomatenscheiben und Steinpilzscheiben belegen. Mozzarellawürfel gleichmäßig darauf verteilen und den Belag mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Beide Bleche mit den Pizzen gleichzeitig in den Ofen schieben und 10-12 Minuten (Umluft 12-15 Minuten bei 250 Grad) backen lassen. Nach 5 Minuten die Bleche im Backofen von unten nach oben tauschen. Pizza aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
