Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Hälfte der Kartoffeln waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abtropfen lassen und pellen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Die Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken und anschließend abkühlen lassen. Restliche Kartoffeln schälen, raspeln, ausdrücken und zu den gekochten Kartoffeln geben. Petersilie waschen, trocknen, fein hacken und mit dem Quark, Ei und Eigelben zu den Kartoffeln geben und alles zu einem Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf eine Größe von ca. 30 x 30 cm verteilen. Im Backofen auf der mittleren Einschub-leiste ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Für den Belag die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Lauchstangen putzen, längs halbieren, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und in feine Streifen schneiden. Taleggiokäse entrinden und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Für den Belag das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Lauch darin kurz glasig dünsten. Sauerkraut, Fond, Kümmel und Lorbeer zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Bei milder Hitze und halb geöffnetem Deckel ca. 25 Minuten garen.
Die Lorbeerblätter aus der Masse nehmen und das Sauerkraut ohne Flüssigkeit gleichmäßig auf den Kartoffelboden geben. Käse gleichmäßig auf der Pizza verteilen. Das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 8-10 Minuten fertig backen.
