Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und klein würfeln.
Salami pellen und in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Kartoffeln und Zwiebeln ca. 10 Minuten bei milder Hitze zugedeckt braten. Dann die Wurstscheiben und die Paprikawürfel dazugeben und alles ca. 8 Minuten weiter braten.
Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Eier mit Salz, Pfeffer und Petersilie verquirlen. Über die Gemüse-Mischung geben und langsam stocken lassen.
Kartoffelpizza wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen. In vier Portionen teilen und warm oder kalt servieren.
