Roggen- und Weizenmehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, den Sauerteig und die zerbröckelte Hefe hineingeben. Das Salz und das Brotgewürz auf dem Mehlrand verteilen. Das lauwarme Wasser zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat. (Oder eine Brotteigmischung nach Packungsanweisung zubereiten.)
Für den Belag die Gemüse waschen und trockentupfen. Die Tomaten in Scheiben schneiden, die Stielansätze entfernen. Die Paprikaschoten halbieren, die Kerne und weißen Trennwände entfernen. Die Schoten in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln pellen und in dünne Ringe hobeln. Den Brotteig auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech dünn ausrollen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die vorbereiteten Gemüse bunt auf dem Teig verteilen. Den geriebenen Käse darüberstreuen und Butterflöckchen darauf verteilen. Den Teig nochmals einige Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 225°C (Gas Stufe 4) vorheizen. Die Gemüsepizza im heißen Backofen etwa 25-30 Minuten backen. Vor dem Servieren noch Basilikumblättchen über die Pizza streuen.
Als Variation kann die Pizza auch mit gut abgetropftem Mais, vorgegarten Bohnen und Brokkolirös-chen sowie in dünne Scheibchen gehobelten Knoblauchzehen belegt werden.
