1/2 Wirsing (ca. 800 g)
2 mittelgroße Zwiebeln
8 EL Öl (z. B. Rapsöl)
Salz , Pfeffer
Muskat
1 EL (15 g) + 300 g dunkles Weizenmehl (Type 1050)
1 Packung (250 ml) Sojacreme zum Kochen und Verfeinern
2 TL Gemüsebrühe
1 dicke Scheibe (ca. 150 g) magerer gekochter Schinken
1 Päckchen Backpulver
150 g Magerquark
7 EL fettarme Milch
Öl und Mehl für die Fettpfanne

Wirsing putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln.

1 EL Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Kohl kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit 1 EL Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Ca. 3/8 1 Wasser, Sojacreme und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt 15-20 Minuten schmoren. Abschmecken und etwas abkühlen lassen.

Schinken fein würfeln. 300 g Mehl und Backpulver mischen. Quark, 7 EL Öl, Milch und ca. 1 TL Salz zufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Teig mit den Händen auf etwas Mehl nochmals kurz durchkneten.

Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) ölen und mit Mehl bestäuben. Teig darauf ausrollen oder flach drücken. Wirsinggemüse darauf verteilen und mit den Schinkenwürfeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen.