1. Zutaten zu einem glatten, kompakten Teig verarbeiten und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
2. Für die Füllung die rote Bete unter fließendem Wasser waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
3. Zwiebel in der heißen Butter glasig dünsten, Rote-Bete-Scheiben kurz mitdünsten, salzen und pfeffern. Crème fraîche und Eier verquirlen, salzen und pfeffern.
4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe einer Pieform (26 cm 0) ausrollen, in die gefettete Form legen
. Rote Bete darauf verteilen, mit Apfelwürfeln bestreuen, mit der Creme-fraîche-Mischung überziehen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 40 Min. garen.
6. Für die Sauce Sauerrahm. Meerrettich und Zitronensaft verrühren, salzen und pfeffern. Kuchen mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit der Meerrettichsauce servieren.
