1. Für den Belag Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Mehl, Salz, Backpulver, 6 EL Milch und Quark zu einem glatten Teig verkneten. Teig ausrollen, eine gefettete Springform (30 cm 0) damit auslegen und einen Rand hochziehen. Im heißen Backofen (Umluft 180 Grad) ca. 10 Min. vorbacken und abkühlen lassen.
3. Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen, pellen und jängs vierteln. Zwiebel abziehen, Äpfel schälen, vierteln und entkernen, beides mit Speck fein würfeln. Restl. Öl erhitzen, zuerst Speckwürfel darin knusprig braten, dann Zwiebel-und Apfelwürfel zugeben. Unter Rühren 8 Min. garen.
4. Weichkäse fein würfeln. Teig mit der Hälfte der Käsewürfel und den Kartoffelvierteln belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Speckmischung darauf verteilen. Petersilie waschen, trockentupfen, fein hacken (2 EL beiseite legen), rest. Petersilie mit Eiern, Feinem Duo und restl. Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen, über die Speckmischung gießen und mit restl. Käsewürfeln bestreuen. Im heißen Backofen (Umluft 180 Grad) 20-25 Min. backen. Mit restl. Petersilie bestreut servieren. Dazu paßt grüner Salat und herber Weißwein.
