1. Teigzutaten mit kühlen Händen rasch zusammen kneten. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Teig etwas größer als die Backform (26 cm 0) ausrollen, in die ungefettete Form legen, Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Teigboden mit der Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und Hülsenfrüchte einfüllen. Boden im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Min. vorbacken. Die Form aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen (können wiederverwendet werden).
3. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, flach nebeneinander in einen Topf legen, mit der Brühe begießen und 4-5 Min. köcheln lassen, sie sollten nicht auseinanderfallen. Zwiebeln herausheben und sehr gut abtropfen lassen. Speck fein würfeln, in zerlassener Butter leicht bräunen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Schmand mit Eiern in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie zufügen.
5. Zuerst die Kartoffelscheiben in der Form verteilen, darauf die Zwiebelscheiben legen, mit dem Speck bestreuen. Den Guss gleichmäßig darüber gießen und mit dem Käse bestreuen. Die Wähe im vorgeheizten Backofen bei 190 °C 25-30 Min. backen.
