Mehl, Fettflöckchen, Ei und Salz durcharbeiten. Mit kühlen Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen. Für den Hackteig Toastbrot einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika putzen und waschen und ebenfalls würfeln. Rinderhack, ausgedrücktes Brot. Eier, Zwiebel-und Paprikawürfel. Senf und Kräuter der Provence miteinander verkneten. Sehr würzig abschmecken.
Für die Frischkäsemasse Knoblauch schälen und fein zerdrücken. Frischkäse, Gouda, Eigelb, Knoblauch und groben Pfeffer verrühren. Oliven, bis auf 4 für die Garnitur, grob hacken. Mürbeteig zwischen Klarsichtfolie ausrollen. Boden und Rand einer Springform (24 cm 0) damit auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Semmelmehl bestreuen. Die Hälfte des Hackteigs darauf verteilen, andrücken. Oliven darauf streuen, mit der Käsefüllung bedecken. Restliches Hackfleisch darauf verteilen und andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/Gasherd: Stufe 3) 40-45 Minuten backen. Hacktorte ca. 10 Minuten ruhen lassen, aus der Form lösen und mit Olivenscheiben und Petersilienblättchen garnieren. Ergibt ca. 12 Stücke. Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden, (ohne wartezeit)
