1. Aus den angegebenen Teigzutaten rasch einen glatten Teig kneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 15 Min. kalt stellen.
2. Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Teigplatte in eine Springform (26 cm 0) legen und den Teigrand ca. 3-4 cm an die Form drücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Zum Blindbacken den Boden mit Backpapier belegen und die Hülsenfrüchte einfüllen. Teig im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15-20 Min. backen, aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen.
3. Für den Belag Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Speck fein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen, Speck zugeben und 2-3 Min. braten. Zwiebeln zufügen und hell anschwitzen. Abkühlen lassen. Mehl, Eier, Milch sowie Sahne gut miteinander vermischen und abschmecken. Ca. ein Drittel der Eimasse beiseite stellen, Rest mit 2/3 vom Käse vermischen. Die Speck-Zwiebelmischung mit der Eier-Käsemischung verrühren und auf dem Teigboden verteilen. Oberfläche glattstreichen und bei 190 Grad 20 Min. backen. Beiseite gestellte Eiermilch gleichmäßig auf den Käsekuchen gießen, mit restl. Käse bestreuen und in ca. 15 Min. fertigbacken.
