1. Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Den Zucker über die Hefe streuen und lauwarme Milch darübergießen. Hefe mit etwas Mehl und Milch verrühren. Wenig Mehl über den Hefeansatz streuen. Ansatz zugedeckt 15 Min. gehen lassen, bis das Mehl auf der Hefe deutlich Risse zeigt. Butter in Flöckchen darauf setzten, Salz darüber streuen und alles mit dem Hefeansatz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt mind. 30 Min. gehen lassen. Sein Volumen soll sich verdoppeln.
2. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehe ebenfalls schälen, kleinwürfeln und mit Salz zerdrücken. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem passenden Topf erhitzen. Zwiebelringe unter Umwenden darin glasig braten. Den Wein zu den Zwiebeln gießen. Pfeffer, Kümmel, zerriebenen Rosmarin und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Zwiebeln zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. dünsten. Speckwürfel in einer Pfanne ausbraten.
3. Gegangenen Hefeteig in Größe des Backblechs ausrollen, auf das gut gefettete Blech legen und wietere 20 Min gehen lassen. Die Eier mit saurer Sahne und Semmelbrösel verquirlen und unter die Zwiebeln rühren. Zwiebelmasse auf den Teig verteilen, ausgebratene Speckwürfel darüberstreuen und darüber geriebenen Käse geben. Zwiebelkuchen im vorgeh Backofen bei 200 Grad 40 Min backen. In 15 Stücke schneiden und warm stellen.
