1. Milch, Salz und Hefe in einer Schüssel vermischen, Mehl zugeben. Eier, Zucker, Butter hinzufügen, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig mit Frischhaltefolie bedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen (er soll sein Volumen etwa verdoppeln).
2. Bärlauch waschen, trocken tupfen, grob hacken. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Walnüsse grob hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Bärlauch, Zwiebel und Nüsse dazugeben, Bärlauch-Mix leicht andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
3. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kräftig durchkneten, dann den abgekühlten Bärlauch-Mix darunterkneten. Den Teig in 3 Portionen teilen. Jede Portion dritteln und jeweils zu einem ca. 20 cm langen Strang rollen. Aus jeweils 3 Teigsträngen 1 Zopf flechten, sodass man insgesamt 3 Zöpfe erhält.
4. Blech mit Backpapier belegen. Zöpfe darauflegen, 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200. Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Zöpfe mit Eigelb bestreichen, mit etwas Meersalz bestreuen und im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen.
Pro Stück: 1127 kcal/4730 kJ 76 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiß, 29 g Fett
Vor-/Zubereitungszeit ca 40 Minuten, plus Backzeit ca 20 Minuten
Dazu passt: ein pikanter Grüner Veltliner aus dem Weinviertel.
