1. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Form mit etwas Butter ausstreichen. Schalotten abziehen, halbieren. Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, Pfanne vom Herd ziehen. Übrige Butter (ca. 40 g), Balsa-mico, Salz, Pfeffer dazugeben und alles zu einer homogenen Sauce verrühren.
2. Sauce auf dem Boden der Tarteform verteilen. Schalotten mit der Schnittseite nach unten in die Sauce setzen. Blätterteig ausbreiten und auf die Schalotten legen. Überstehenden Teig abschneiden, Ränder nach innen bzw. unten klappen, andrücken. Schalotten-Tarte-Tatin im vorgeheizten Ofen in 25-30 Minuten goldbraun backen.
3. Inzwischen Fischfilet fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Frischkäse mit Zitronenschale und -saft, Meerrettich, Fisch, Schnittlauch vermengen. Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tarte mit Kautern garnieren und die Forellencreme dazureichen.
Pro Stück: 620 kcal/2610 kJ 32 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 49 g Fett
Vor-/Zubereitungszeit ca 40 Minuten
Dazu passt: ein reifer Pinot gris aus dem Elsass.
