1. Für den Teig Hefe in 4 El warmem Wasser aullösen. Mit Mehl, Buttermilch, 2 El Öl und 1 TI Salz zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. 4 Stück Backpapier in Blechgröße zuschneiden bzw. bereitlegen.
2. Inzwischen Blumenkohl putzen, Blätter und Stiele entfernen. Strunk mit einem kleinen scharfen Messer keilförmig herausschneiden. Kohl in Röschen schneiden, in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen. In ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Radieschen putzen, waschen, in dünne Scheiben hobeln oder schneiden, mit feuchtem Küchenpapier abgedeckt beiseitestellen. Kresse vom Beet schneiden, mit feuchtem Küchenpapier abgedeckt beiseitestellen. Spitzkohl putzen, äußere Blätter entfernen. Spitzkohl längs vierteln, quer bis zum Strunk in 1 cm dicke Streifen schneiden. Mit feuchtem Küchenpapier abgedeckt beiseitestellen. Creme fraiche mit dem Senfpulver in einer Schüssel verrühren.
4. Backofen mit einem Backblech bei 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Spitzkohl in einer Schüssel mit Salz würzen, etwas kneten. Teig mit den Händen gut durchkneten, in 4 Portionen teilen. Teig nacheinander auf je 1 Bogen Backpapier sehr dünn ausrollen (siehe Tipp).
5. Blumenkohl in dünne Scheiben schneiden. 1 Teigfladen mit 1/4 Senfcreme bestreichen. 1/4 Blumenkohl und 1/4 Spitzkohl darauf verteilen. Mit dem Backpapier aufs heiße Backblech ziehen und im Ofen auf der untersten Schiene 6-7 Minuten backen. Fladen aus dem Ofen nehmen, etwas Radieschen und Kresse darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Öl und Chiliflocken bestreut sofort servieren. Restlichen Teig und restliche Zutaten ebenso verarbeiten, Flammkuchen nacheinander backen, belegen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 3:10 Stunden PRO STÜCK 13 g E, 31 g F, 50 g KH = 557 kcal (2332 kJ)
Tipp:
Zum Ausrollen des Teigs die Arbeitsfläche leicht anfeuchten und das Backpapier darauflegen, dann rutscht es beim Ausrollen weniger.
