Die Brotbackmischung nach Packungsangabe mit Backpulver oder Trockenhefe zubereiten und ruhen lassen. Backofen auf 250 Grad (Umluft: 230 Grad) vorheizen.
Inzwischen reichlich Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Zwiebeln abziehen, Lauch waschen, putzen. Beides in feine Ringe schneiden und in ein Sieb geben. Langsam mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen lassen. Tomaten waschen, halbieren. Kräuterblättchen fein hacken. Mit Zitronenschale und Schmand verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Teig ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Schmand-Mix bestreichen. Mit Lauchmischung und Tomaten belegen. Mit 1-2 EL Olivenöl beträufeln. Flammkuchen im unteren Drittel des Ofens ca. 15 Minuten knusprig backen. Rucola waschen, trocken schütteln, putzen, etwas kleiner zupfen. Flammkuchen in Stücke schneiden, mit Rucola bestreuen. Evtl. mit restlichem Öl (1-2 EL) beträufeln und heiß servieren.
Pro Portion 705 kcal/2970 kJ 90 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 30 g Fett. Zubereitung 30 Min, Ruhezeit 30 Min, Backzeit ca 15 Min
