Beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch auflösen, dabei etwas Mehl vom Rand unterarbeiten. Den Ansatz mit Mehl bestauben. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. Salz und Öl zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, zu einer Rolle formen und in sechs gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Fladen von etwa 20 cm 0 ausrollen. Mit dem Daumen jeweils rundherum einen Rand eindrücken und die Fladen auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Die Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Zugedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 200° C vorheizen.
Die saure Sahne mit den Eiern, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel glatt rühren. Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und mit der sauren Sahne mischen. Die Zwiebelmasse gleichmäßig auf den Böden verteilen. Die Fladen im Ofen etwa 20 Minuten backen. Den Bärlauch waschen, abtropfen lassen, die Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Fladen aus dem Ofen nehmen und mit dem Bärlauch bestreut servieren.
20 Minuten Gehzeit: % Stunde Backzeit: 20 Minuten pro Fladen ca.: E: 14 g; F: 20 g; KH: 64 g 490 kcal (2052 kJ); 5,3 BE
